Gluten og hvetefrie baguetter
Jeg baket disse «härliga baguetter» fra det svenske bakebladet Hembakat nr 1 2014. «Med fin skorpa och saftigt inkråm kommer dessa baguetter att bli en succé på frukostbordet eller på ostbrickan till helgens middagar» står det i teksten til den her oppskriften.
Jeg ble imponert over det rustikke utseendet og jeg klarte ikke la vær og prøve oppskriften, resultatet ble veldig bra, fin og hard skorpe på brødet, smaken av bokhvete er veldig tydelig. Konsistensen er ikke like seig som en hvetebaguette, jeg savner en lys, saftig og usunn baguette med sprø skorpe, men frem til jeg finner en sånn oppskrift bruker jeg gjerne denne, et godt brød for all del.
Ingredienser
- 500 gram vann
- 20 gram gjær
- 1 ss (tsk) salt
- 50 gram majsmel
- 100 gram rismel
- 150 gram bokhvetemel
- 1/2 dl pofiber (10 gram)
- 10 gram fiberhusk
Fremgangsmåte
- Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, la maskinen blande deigen til den er jevn, sirka 5 minutter, la så deigen heve i 2 timer i en bakebolle dekket med plastfilm
- Sett ovnen på 225 grader
- Legg deigen på benken og ha olje på hendene, del deigen i 2 og forme begge delene til baguetter, dryss over med bokhvetemel og snu baguettene noen ganger for og få det rustikke utseendet
- Legg baguettene på ett bakebrett som du har dekket med bakepapir, stek baguettene direkte i ovnen i 30-35 minuter
4 Comments
Anneli
3. desember 2015 at 20:19Hej
Tack för fin blogg (ny och gammal). Har inte provat detta recept, men ser gott ut. Provade däremot att baka med jyttemjöl idag enligt recept från dig (http://cakingmyday.blogspot.se/2012/08/glutenfri-jyttemjolslimpa.html) men ytan blev för hård och mitten för degig. Tips? Hur kan jag komma tillrätta med det? Vill prova igen.
Malin Flink
4. desember 2015 at 21:21Hej Anneli! Tack för det och för din kommentar. Hm, alla ugnar är olika. Kanske din är mer effektiv än min, att du skulle testat på lite lägre ignstemperatur och ha brödet längre tid inne i ugnen? Skar du upp brödet direkt efter gräddning eller lät du det vila? Vh Malin
Ingelin
13. mai 2016 at 20:48Hei Malin,
Dette så veldig godt ut! Er det noe jeg likevel kan bytte bokhvetemelet med? Synes det har veldig karakteristisk smak på. Kan heller ikke erstatte det med havre
Malin Flink
20. mai 2016 at 09:18Hej Ingelin
Ja det stämmer det att bovete har en tydlig och egen smak, men jag har inget rakt svar på vad som kunde ersätta det, har bara testat det i det här receptet. Hm. Ska höra av mig om jag testar det ut en dag:)